Фазан жареный с каштанaми
Обжарьте подготовленного фазана и разрежьте на порционные куски, на гарнир приготовить пюре из каштанов .
При подаче куски
фазана положите на блюдо или тарелку, гарнировать каштановым пюре и полейте соком. Украсить зеленью.
Для сока из сотейника слейте жир, добавьте мадеру, крепкий коричневый бульон (40—50 гр. ), прокипятить, заправьте маслом и процедить.
Состав : Фазан 1/3 шт., сало свиное топленое 5, масло сливочное 5, вино (мадера) 5, каштаны без кожицы. 125, сахар 3, зелень.
